您當前的位置:首頁 > 生活小常識 > >

煮雞蛋要多久,煮雞蛋的技巧

2011-03-23 11:12 | 來源:未知     繁體】【人氣:

煮雞蛋要多久:

        水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。雞蛋的營養價值豐富, 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
  煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
  煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此, 健康飲食網推薦:涼水下鍋,煮雞蛋5分鐘最好。五分鐘就可以了,再稍微燜一會.其實七八成熟的最好吃
 

煮雞蛋的技巧:

  雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

  如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

  所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮兩分鐘左右關火,保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

  • 評論列表(網友評論僅供網友表達個人看法,并不表明本站同意其觀點或證實其描述)
    8年玩彩经验